Ростбиф из говяжьей вырезки - нечто совершенное! Эта часть коровы считается самой нежной, и после запекания она остается довольно сочной, а также маслянистой, но при этом не очень жирной. Вкус этого блюда невозможно передать словами, стоит приготовить и попробовать!
Ингредиенты для приготовления:
Вырезка говяжья — 4 килограмма
Масло растительное — 4 столовые ложки
Перец молотый (смесь из 5 видов, черного, белого, розового, душистого и зеленого) — 1/2 стакана
Розмарин — 3 ветки
Тимьян свежий — 3 ветки
Чеснок — 1 головка
Соль кошерная — 1/2 стакана (Кошерная соль – это крупнозернистая соль. Профессиональные повара предпочитают пользоваться ей, т.к. она более удобна в обращении, чем обычная поваренная соль. Так же она лучше сохраняет полезные свойства продуктов), но можно использовать и обычную, но в 2 раза меньше
Бумажные кухонные полотенца
Разделочная доска – 2 штуки
Нож – 2 штуки
Глубокая миска – 2 штуки
Шаг 1: подготавливаем мясо.
Говядину промываем под проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску и зачищаем от жил, хрящей, плевы и мелких костей, которые могли остаться на мясе после рубки туши. После натираем мясо со всех сторон кошерной солью. Ее не жалеем, не забываем о том, что просолиться только поверхность вырезки, а основная внутренняя часть будет не соленой. Перекладываем подготовленное мясо в глубокую миску. Разогреваем духовку до 240 градусов Цельсия.
Шаг 2: готовим пряную смесь.
Промываем ветки розмарина и тимьяна под холодной проточной водой от любого рода загрязнений и встряхиваем их над раковиной, для того чтобы избавиться от излишков жидкости. Затем удаляем с веток листья и кладем их в глубокую тарелку. Туда же через чеснокодавку выдавливаем чищеные зубчики чеснока и перетираем травы с овощем ступкой до кашеобразной массы. После вводим в нее смесь 5 видов молотых перцев и по вкусу кошерную соль. Повторно перетираем специи ступкой, отставляем емкость с пряной смесью в сторону и приступаем к следующему шагу.
Шаг 3: обжариваем мясо.
Включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 4 столовыми ложками растительного масла. Когда жир раскалится, кладем в него мясо и обжариваем его со всех сторон до румянца темно-коричневого цвета. На данном этапе приготовления доводить мясо до полной готовности не надо, слегка плотная корочка на говядине нужна для того, чтобы во время запекания из мяса не выходил сок и ростбиф получился сочный. На этот процесс уйдет примерно от 4 до 5 минут в зависимости от раскаленности сковороды. Когда вырезка покроется корочкой нужного коричневого цвета, перекладываем ее при помощи кухонной лопатки в чистую глубокую миску и даем ей остыть до комнатной температуры.
Шаг 4: подготавливаем мясо к запеканию.
Теперь берем металлический противопригарный поддон с ручками и устанавливаем на него выгнутую решетку, предназначенную для запекания мяса. Укладываем на нее остывшую вырезку, поливаем ее маслом из сковороды и сверху кладем половину пряной смеси. Втираем ее чистыми руками в обжаренную говядину, после переворачиваем вырезку на другую сторону и также обрабатываем ее оставшимися специями. Затем берем термометр для мяса и вставляем его в самую средину мякоти.
Шаг 5: запекаем ростбиф в пряностях.
Проверяем температуру духовки, и если она разогрелась, отправляем в нее поддон с говядиной. Запекаем ростбиф в течение 20 – 30 минут, при температуре 240 градусов Цельсия. После уменьшаем температуру духовки до 100 градусов и продолжаем запекать мясо, пока кухонный термометр, вставленный в говядину, не покажет внутреннюю температуру ростбифа в 140 градусов. Как только стрелочка термометра поднимется до нужной температуры, выключаем духовой шкаф и даем ростбифу постоять в нем еще 10 – 15 минут.
Затем используя кухонное полотенце, удаляем поддон с ростбифом из духовки и ставим его на столешницу. При помощи 2 кухонных лопаток перекладываем ростбиф на разделочную доску, нарезаем его порционными кусками толщиной до 1 сантиметра, выкладываем мясо на большое плоское блюдо и подаем к столу в горячем виде.
